鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴。其味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，营养丰富。今天给大家分享家常版的鱼香茄子做法，做法非常简单，喜欢的朋友可以试一下。
一、材料准备
主料：长茄子2个、猪肉馅300克
辅料：蒜6瓣、小红辣椒一两个,不喜欢吃辣也可以不加、豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量
二、制作步骤
步骤1、1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。
步骤2、2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用
步骤3、3.将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会,切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用
步骤4、4.调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。
步骤5、5.油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀
步骤6、6.再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花
步骤7、这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了！
三、烹饪技巧
1、 茄子切好后倒入淀粉，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。
2、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
上面介绍的这些就是做鱼香茄子时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。