一、材料准备
主料：鸡蛋5个、低筋面粉60克
辅料：牛奶60克、细砂糖粉60克、玉米油50克、盐1克、柠檬汁1克、小香葱适量、沙拉酱适量、肉松适量
二、制作步骤
步骤1、分离鸡蛋的蛋白与蛋黄，小葱切成葱花备用。
步骤2、在蛋黄中加入盐和玉米油充分搅拌乳化，加入牛奶再次搅匀。
步骤3、过筛加入低筋面粉，画Z字型搅拌直到没有干粉。⚠️烤箱预热190度，28cm*28cm的烤盘垫上油布。
步骤4、蛋白中加入柠檬汁，中速打发。出现粗糙的大气泡，加入20克糖，继续中速打发。变成细腻的小气泡，加入20克糖，继续中速打发。出现明显纹路，加入最后20克糖，转为低速打发。当蛋白打发至提起打蛋头出现弯曲尖角，用手动打蛋器能拉出大弯钩就可以了。
步骤5、将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌均匀。
步骤6、将面糊倒回剩余蛋白中，继续用翻拌均匀。将混合好的面糊从20厘米高度倒入烤盘中，用刮刀弄平整，表面均匀洒上香葱。
步骤7、蛋糕放入烤箱，上下火170度，22分钟左右，出炉震出热气。
步骤8、在蛋糕片顶部盖上一张油纸，翻过来撕开油布。均匀涂一层沙拉酱，洒上肉松。
步骤9、用擀面杖辅助卷起，冷却定型，最后切开。
