山西人讲话，饺子就酒越吃越有。有没有不知道，都买肉啦，呵呵！
一、材料准备
主料：猪肉500克、娃娃菜350克
辅料：食盐（腌渍白菜用）1大勺、大葱1段、生姜一块、槐茂甜面酱20克、白糖5克、盐（馅料用）5克、清水95克、香菇4朵、十三香3勺、芝麻油2小勺
二、制作步骤
步骤1、和面的步骤省略了，和好面，饧20分钟面
步骤2、饧面的时候，我们来调馅，这叫合理安排时间。我们家喜欢吃五花肉，一斤半左右，洗净去皮，切块，放入绞肉机，搅碎，最好是绞成小颗粒的，不是泥哈，太碎没嚼头。
步骤3、香菇四朵，切片煮一下，捞出切碎。有提香的作用。
步骤4、取娃娃菜三颗，切段，绞成小块。撒盐，出水后，团去水，备用。
步骤5、葱末，姜末，香菇丁备好。
步骤6、红油五成热，倒入肉馅，翻炒变色，加入葱姜末翻炒出香，倒入甜面酱，搅拌，最后加入香菇丁搅拌均匀。等凉了后放盐和十三香，搅拌均匀即可。
步骤7、平均分份。
步骤8、揉一揉，揉成长条，切小剂子。
步骤9、擀皮，圆圆的。偶尔也有奇形怪状的。
步骤10、我家小娃娃在包饺子。
步骤11、小娃娃包的。
步骤12、还有一种老鼠饺子，也叫麦穗饺子，交替捏住即可。
步骤13、开水下锅煮，熬起来打一碗凉水进去，这样三次后捞出。
步骤14、这样大馅饺子就好了，皮薄馅大，特囊口。
步骤15、有机会可以试一下哦！
步骤16、热乎乎的来一盘饺子，蘸点蒜醋，也挺好。
步骤17、有时中午做多了，有剩下的饺子，晚上我们会煎一下，老香啦。
步骤18、好吃。
三、烹饪技巧
蒜醋的调制:
1.大蒜捣烂，倒入山西老陈醋，加盐，加芝麻油。蘸饺子特好吃。
2.不吃蒜的，也可以在醋里加一点点芝麻油。