一、材料准备
主料：草鱼2250克左右（大小随便）、鸡蛋两枚
辅料：小葱、姜、蒜、小米辣适量、糖、盐适量、料酒2勺、淀粉能浆裹的量、耗油1勺、小丑娃炸鸡粉一包（四斤以上一包）、生抽、老抽适量、辣椒粉、孜然粉、椒盐粉撒料～
二、制作步骤
步骤1、所有食材准备好，头、尾、肚边红烧，鱼块做酥鱼！先腌鱼块，在烧鱼！
步骤2、加盐入味、两个蛋清（滑嫩）、炸鸡粉一包、淀粉汤勺2-3勺量、生姜切丝、来点料酒，抓拌浆裹着每一块鱼块，不需要加水，蛋清和料酒湿度就可以刚刚好裹着！腌制一小时以上就可以…
步骤3、小料备好（看图片），小葱切段（葱白葱绿分开），料汁先调好（以免手忙脚乱影响节奏哈哈）盐、生抽两勺、老抽半勺、耗油一勺、小冰糖所有搅拌加水放一边！
步骤4、热锅、撒点盐，防粘锅
步骤5、中小火煎鱼，定型后、轻轻的铲鱼翻面煎定型…
步骤6、鱼泡泡丢进去（没有就省略）倒料酒，加葱白、姜蒜小米辣…
步骤7、轻轻翻动，围着锅边倒料汁（从外到内的）
步骤8、加水没过鱼的量，开大火烧开，滚开后转中小火盖盖烧
步骤9、最后大火收汁，加点鸡精葱绿！
步骤10、起锅～香喷喷（红烧鱼）！
步骤11、红烧鱼煮好了，鱼也腌好了，炸起来～
步骤12、油烧热，炸的时候调中小火，一块块的下锅（分批炸），定型后在铲动分开，金灿灿的～控油捞出来～
步骤13、全部炸完后，开大火二次复炸（敲重点）复炸后更酥、冷了吃都不会软趴趴变腥…（复炸还是小心点，吃过亏、被油溅到了…多分几次炸）
步骤14、撒孜然粉、干碟辣椒面，香得嘞～
步骤15、凉了是小零食，热的是到小菜嘻嘻～
三、烹饪技巧
腌鱼块过程中抓伴不匀再加一个蛋清，也不要加水哦！
红烧鱼，糖可加可不加，控制糖量鱼的鲜别被糖抢了！