选择三分肥七分瘦的猪肉炖碎，荸荠也剁成小碎，不用切得太细碎，这样馅料之间留有空间，烩肉丸的时候，能更好得吸收汤汁。团好的肉丸先放入油锅中炸一下，炸到外皮金黄，这样最后做出来的四喜丸子，外酥里嫩，饱满多汁，咬一口，肉香满口，肥而不腻。
材料准备：
主料：猪肉馅600克、荸荠50克
辅料：盐、淀粉30克、酱油30毫升、十三香1克、蛋清1个、葱姜水150毫升、油适量、生抽20毫升、香油10毫升、大料3个、桂皮1个、花椒若干、葱2段、水800毫升
制作步骤：
步骤1、葱切断，姜切片，荸荠压碎；
步骤2、把葱和姜放入锅中，倒入适量水，启动任意功能键，将葱姜水烧开后，倒入碗中150毫升备用；
步骤3、肉馅放入干净容器中，加入10克盐、30克淀粉、1克十三香、10毫升香油、1个蛋清抓拌均匀；
步骤4、再放入酱油继续抓拌，然后将150毫升葱姜水分两次加入肉馅中，摔打上劲儿；
步骤5、加入荸荠碎，抓拌均匀，然后团成大小均匀的肉丸；
步骤6、锅内倒入适量的油，油热后放入肉丸，炸至金黄捞出；
步骤7、剩余的葱姜水，直接放入花椒、桂皮、葱段、大料，炸好的丸子和水；
步骤8、盖好锅盖，启动【炖排骨】功能
步骤9、烹饪结束盛出即可。
