一、材料准备
主料：低筋面粉60g、玉米油40g
辅料：白砂糖40g、鸡蛋4个、牛奶40g、柠檬汁3-5滴
二、制作步骤
步骤1、。准备以上食材，提前称好克数
步骤2、。蛋清蛋黄分离，分别装入无水无油容器里
步骤3、。蛋黄+玉米油+牛奶，搅拌均匀，充分乳化
步骤4、。筛入低粉，Z字手法拌匀
步骤5、。拌至无颗粒顺滑的蛋黄糊，放置一旁备用
步骤6、。开始打发蛋清，滴几滴白醋或柠檬汁，砂糖分三次加入。蛋清打发至鱼眼泡时加第一次糖
步骤7、。打发至绵密泡沫加第二次糖。继续打发至有纹路时加第三次糖
步骤8、。打至提起打蛋头时有小尖角就可以了
步骤9、。取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊里。翻拌的手法，要轻快注意不要消泡
步骤10、。将蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白糊里。依旧是翻拌的手法，拌匀
步骤11、。拌好的蛋黄糊是比较绵密的。烤箱开始预热
步骤12、。将蛋黄糊倒入六寸模具，我用的阳极模具，不建议用硬模会影响蛋糕爬高。倒好后震几下，震出大气泡
步骤13、。放入烤箱最下层150℃上下火烤40分钟。这是快烤好时拍的，爬的很高哦
步骤14、。烤好后取出倒扣，晾凉后脱模，一定要晾凉后脱。我取出时已经爬很高了，倒扣晾好后会恢复正常样子
步骤15、。我半小时左右就着急脱模了，所以不圆润，记住一定要等一个小时左右凉了脱模哦。不过随便捏都不会裂不会散，弹弹的
步骤16、。我后面打发了120g的淡奶油，分三层刷了蓝莓酱夹奶油。这一步自己发挥想象啦，淡奶油克数参考一下，抹面+夹心用量刚刚好，不多不少哦
三、烹饪技巧
出炉后倒扣，耐心等放凉后再脱模，不然回缩不好看