材料准备：
主料：甲鱼1只、鸡700g（半只）
辅料：红彩椒100g、葱30g、姜30g、盐10g、鸡粉8g、料酒10ml、白胡椒粉12g、鹌鹑蛋20个、蚝油2勺、老抽2勺
制作步骤：
步骤1、把甲鱼宰杀后，放出甲鱼里面的血，然后从甲鱼壳的下面柔软部位开始下刀，把甲鱼劈开，取出内脏，苦胆和甲鱼蛋不要扔掉。甲鱼里面有一些油脂，要记得清洗干净，如果清洗不干净的话，吃起来腥臭味会比较重，在锅烧开水，把甲鱼放进去焯一下，大约焯烫5分钟出锅即可。出锅之后，甲鱼身上的外皮就很容易撕掉了，甲鱼的另一面和腿部也都得撕干净了，下面把甲鱼的指甲切掉，再从甲鱼腿部的斜下方划一刀，里面会有很多的油脂，要把油脂都清洗出来，甲鱼壳上面有一层黑膜，也要清洗干净，黑膜的腥味很大，这个是必须要清理干净的。
步骤2、甲鱼、鸡一起焯水！料酒或者白酒都可以！
步骤3、热油、加姜、蒜，辣椒！
步骤4、加豆瓣！翻炒均匀！
步骤5、放鸡、甲鱼！
步骤6、加蚝油、加老抽！大火烧开加鹌鹑蛋！
步骤7、换锅小火40分钟！
步骤8、美味佳肴！
