一、材料准备
主料：【猪肚鸡高汤】、猪肚1个
辅料：鸡爪250g、脊骨150g、姜片8片、白胡椒粒2-3小勺、沙参10g、党参10g、玉竹5g、淮山15g、蜜枣1个、红枣10g、枸杞2g、盐适量、米酒3大勺、葱结1个、【配菜】、三黄鸡/童子鸡1只、竹笙酿虾滑适量、猪肉丸子适量、玉米适量、铁棍山药适量、胡萝卜适量、菌菇适量、【蘸料】、熟花生油3大勺、海鲜酱油4大勺、葱丝1大勺、姜丝1大勺、蒜米少许、辣椒丝（可选）少许
二、制作步骤
步骤1、猪肚洗净，去除多余油脂后，将猪肚翻过来
步骤2、冷水入锅，加入3大勺米酒和3片姜片、1个葱结，大火煮沸后再煮2-3分钟·猪肚的骚味主要来源于内部黏液，黏液多为蛋白质，通过焯烫可有效把黏液烫熟脱落，去除猪肚的腥骚味·焯烫猪肚一定不要盖盖子，不然会把骚味焖在锅里
步骤3、捞起猪肚过冷水，刮去表面黏液冲洗干净待用
步骤4、剪去指甲的鸡爪和脊骨，冷水入锅，加入2片姜片焯水，捞起洗净浮沫待用
步骤5、将2-3小勺白胡椒粒下干锅炒香
步骤6、用捣盅碾成粗颗粒待用
步骤7、沙参、党参、玉竹、淮山、白果、蜜枣、枸杞、红枣提前温水泡发
步骤8、起锅放入处理好的猪肚、鸡爪、龙骨、姜片、白胡椒粒、沙参、党参、玉竹、淮山、白果、蜜枣等药材，加入3L开水大火煮沸·猪肚汤要奶白色一定要用热水大火煮沸才可·枸杞过早加入容易发酸，建议打火锅时再添加
步骤9、转中火炖1.5小时
步骤10、三黄鸡/童子鸡去除鸡屁股、鸡爪，鸡肉斩成小件，加入1小勺盐、姜丝、食用油腌渍片刻·其他配菜根据个人口味选择，推荐如竹笙酿虾滑、淮山、玉米、菌菇
步骤11、小碗里加入1大勺葱丝、1大勺姜丝、4大勺海鲜酱油，少许蒜末、辣椒丝（可选），泼入烧至冒烟的3大勺花生油，拌匀食用，蘸料完成·这个酱料主要吃花生油、海鲜酱油、葱丝、姜丝的鲜味和香味，海鲜酱油回甜，可以不需要加糖花生油安利选择初榨花生油
步骤12、高汤煮好后，捞出猪肚斩件
步骤13、高汤过滤到砂锅
步骤14、加入猪肚、枸杞、红枣、适量盐
步骤15、大火煮沸后加入斩好的鸡块，焯烫5-8分钟至断生，即可边喝汤边吃鸡，吃完鸡肉还可以随意焯烫蔬菜菌菇和肉类
三、烹饪技巧
1、新教大家一个给猪肚去腥的方法：汆烫。比加面粉白醋等更方便、好使。
2、白胡椒在家自己处理，一定要炒香，再磨成粗颗粒，才能激发风味。
我方子的量是微辣，大家可以根据自己口味再加。
3、药材上，我去掉了传统猪肚鸡里味道最重的当归。
现有的料和配比，既清补滋润，又不会有明显的中药味，天南海北的可爱都能接受~