一、材料准备
主料：鸡腿（去骨）1个、板栗10来个
辅料：姜2块、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、砂糖适量、盐少量、豆豉适量、椰油1勺
二、制作步骤
步骤1、鸡肉切3厘米见方小块，姜切片，蒜切大瓣，葱切葱花，豆豉切碎
步骤2、腌制和调汁：鸡块加盐，一点糖，黑胡椒碎，料酒，酱油，4片姜，腌十五分钟加入玉米淀粉抓匀。调汁：盐一点不要多了，糖一点随口味，蚝油2勺，酱油3勺，料酒1勺，加料汁5倍的水。
步骤3、炸锅中加油，先炸分离出的鸡皮和鸡油，然后炸鸡块至出现小焦边捞出。
步骤4、蒸饭：砂锅中放适量米，水面高出米面半个指节，也就是比平时水量略少些，（因为鸡块还会有汤汁）开火（中火）
步骤5、炒菜：在米饭开火的同时，炒锅中放少量椰油，小火把豆豉炒香，依次放姜片，蒜和葱花，放入板栗，1分钟后放入鸡块，加调好的料汁，转小火煨炖，此时时间大概是4分钟左右应该正好米饭沸腾，转成最小火力需要用勺子搅拌均匀，防止粘底。慢慢搅完饭不紧不慢正好把鸡块的火门开大，大火收汁至浓稠。此时米饭应该正好没有水了，倒入板栗鸡块和浓汤，浓汤的量应该是固化物的一半。
步骤6、放入板栗
步骤7、加入鸡汤块
步骤8、焖饭：目前砂锅一直在最小火力，开始计时8分钟，什么也不用干了，除非你是犯了错，想把涮锅洗碗的活儿都干了。（这个环节最省力，但也最关键，掌握得好，米有锅巴，汁正好全渗入米里，不干不湿）
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步骤9、开吃，砂锅烫，饭也烫，注意别烫着！烫着自己肉疼，烫着家人心疼
三、烹饪技巧
喜辣可以自己在炒制时加，鸡是提前腌好的，调料也都准备好放在一个盘子里，
蒸饭和炒菜几乎是同时进行的，但不要慌，都来得及。