一、材料准备
主料：老面、高筋面粉17克
辅料：黑全麦粉7克、酵母0.25克、水15克、主面团、高筋面粉195克、黑全麦粉36克、水107克、橄榄油16克、盐1克、蜂蜜2勺、酵母2.5克
二、制作步骤
步骤1、老面面团全部材料混合均匀，可以加倍做多余部分直接冷冻下次使用，老面混合均匀直接密封袋常温发酵4-5小时
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步骤2、主面团除酵母外，全部混合均匀，密封冷藏4-5小时
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步骤3、四至五小时后，取出冷藏的主面团回温十分钟，加入老面，加入酵母，先低速混合，然后高速打扩展，收口一发至两倍大
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步骤4、排气，分割成六分，滚圆松弛15分钟
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步骤5、整形，喷水
步骤6、二发至两倍大，预热后165度22分钟
