材料准备：
主料：猪前肘1个、葱姜适量
辅料：八角1个、香叶4片、桂皮1块、花椒一小勺、小茴香两小勺、白芷一片、白蔻一粒、良姜一小块、生抽3勺、老抽1勺、冰糖20克、洋葱半个、黄豆酱两勺、淀粉两勺
制作步骤：
步骤1、肘子皮在火上烧一下，去除毛，也可以让肉铺老板用火枪操作一下，用清洁球擦去烧黑的地方，凉水下锅，放姜和料酒焯水
步骤2、撇去血沫，清洗干净用厨房纸巾擦干水份
步骤3、少量油，倒入冰糖化开炒糖色
步骤4、把擦干的肘子放进去，四周都沾上糖色
步骤5、老抽，生抽倒进去
步骤6、葱姜蒜也放入炒香
步骤7、加热水
步骤8、调料
步骤9、锅开倒进去
步骤10、切半个洋葱进去去腥
步骤11、两勺黄豆酱
步骤12、倒入高压锅，选择蹄膀，最大压力，大约40分钟
步骤13、压好的肘子倒入炒锅，煮开放淀粉水收汁
步骤14、色泽红亮，肉肘酥烂的冰糖大肘子就完成啦
烹饪技巧：
焯过水的肘子一定要擦干水份哦，不然你懂得