材料准备：
主料：猪肉260克、荸荠8个
辅料：鸡蛋4个、盐2克、糖1勺、姜粉2克、白胡椒粉2克、玉米淀粉适量、味达美臻品料酒1勺、味达美醇鲜蚝油1勺、味达美味极鲜酱油2勺
制作步骤：
步骤1、准备荸荠8个，猪后腿肉半斤（三肥七瘦），鸡蛋4个
步骤2、猪肉去皮切块，放进搅肉机
步骤3、搅打成比较细腻的肉糜，加去皮的荸荠打碎颗粒
步骤4、开始调馅：肉馅中加盐，糖，姜粉，白胡椒粉，味达美臻品料酒，味达美醇鲜蚝油，味达美味极鲜酱油，2勺玉米淀粉，加少许清水，顺时针搅拌上劲
步骤5、玉米淀粉加适量的水混合，加入4个鸡蛋中，搅拌均匀
步骤6、平底不粘锅中刷一丁点油，倒入蛋液，拿着锅旋转均匀，一面凝固后翻面，10秒后关火，依次把所有蛋液摊完（记得全程小火）
步骤7、取一张蛋饼，均匀的抹上肉馅
步骤8、卷起来，收口朝下，不要卷太紧，蒸的时候容易裂开
步骤9、水开后上锅蒸25分钟
步骤10、蒸好以后自然晾凉，切片装盘
步骤11、荸荠蛋皮肉卷制作完成，肉质非常鲜香细腻，带着荸荠的甜和脆，味道好极了
烹饪技巧：
1.肉要打成肉糜状，荸荠颗粒状
2.玉米淀粉加适量的水放入肉馅中搅拌，使肉馅香而不柴，又嫩又软
3.蛋皮中加玉米淀粉水增加筋度，摊饼不易烂