一、材料准备
主料：带鱼800g、高度白酒或料酒3勺
辅料：盐适量、生姜一块、小葱一根、淀粉适量
二、制作步骤
步骤1、鲜到鲜得舟山带鱼解冻好
步骤2、都是中断的带鱼，已经处理得很干净了，稍微冲干净就好。很多人说要把带鱼表面的银白色物质去掉，误认为那是鱼鳞，还认为是腥味的来源。其实那层银白色的并不是鱼鳞，而是一种无腥味的脂肪，含有很多营养。而且在煎带鱼时还起到不易破碎的作用。所以，带鱼不应“去鳞”。银鳞在75℃就会溶化，所以洗带鱼也不要用热水。如果带鱼本身不新鲜了，你就应该洗掉"鳞"
步骤3、背部的鱼刺剪掉如果还有鱼内脏，也要去掉
步骤4、处理干净
步骤5、入所有材料，冰箱冷藏腌制3小时
步骤6、腌好的鱼沥干水份，用厨房纸巾吸干带鱼表面水份
步骤7、取一个保鲜袋，放入两勺淀粉，放入带鱼，摇一摇，带鱼表面均匀的裹上淀粉，薄薄的一层就好，主要是为了煎的时候防沾
步骤8、多余的淀粉抖掉
步骤9、热锅冷油，插入一根筷子，筷子旁边有小泡泡，油温就够了
步骤10、入带鱼，中小火慢炸
步骤11、炸4分钟左右，鱼在锅里可以晃动，就可以翻面了。一定一定不要急于翻面，翻早了会破。
步骤12、翻面之后，另一面炸3分钟左右，生姜，葱也放旁边炸一下，炸出香味，起锅～
步骤13、直接吃就特别好吃
三、烹饪技巧
我用的铁锅，你们如果是不粘锅就更好。鱼表面扑了一层薄淀粉，一般是不会煎破皮的。另外，煎鱼的时候一定一定要耐心，不要急着翻面，定型好了，在锅里可以轻轻晃动了，才可以煎另一面。