一、材料准备
主料：猪肉400g400g、蒜苗80g
辅料：生姜35g、大葱35g、蒜瓣3个、花椒1g、料酒30g、生抽15g、甜面酱10g、郫县豆瓣酱15g、白糖3g、冠利香醋1g、食用油适量
二、制作步骤
步骤1、准备好食材，做回锅肉选用二刀肉最好，蒜苗、大葱切段，生姜、蒜瓣切片；
步骤2、猪肉洗净擦干水分，皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色，这样做是为了去除皮上的毛，也为了去掉腥味；
步骤3、将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中，加入适量冷水，放入大葱、一半的姜片、花椒、料酒，炖半小时；
步骤4、炖肉的时候我们来调酱汁，将甜面酱和生抽混合均匀备用；
步骤5、煮熟的肉整块放入冷水中冷却（筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了），完全冷却后捞出擦干水分再切薄片，一定要擦干水分，不然炒的时候油会爆起来；
步骤6、热锅热油后倒入肉片煸炒出油；
步骤7、加入郫县豆瓣酱炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味；
步骤8、再倒入之前调好的酱汁翻炒几下；
步骤9、加入蒜苗、白糖和冠利香醋翻炒至蒜苗断生即可。
步骤10、完成！加了冠利香醋肉质鲜美，更有嚼劲～
三、烹饪技巧
1.调味料根据个人喜好增减；
2.煮好的猪肉一定要过冷水、并且擦干水分，这都是为了后面煸炒的时候不爆油，以免伤到人。