回锅肉（Twice-cooked pork slices）[1]，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。 配料各有不同，除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，
一、材料准备
主料：五花肉200-250克、青椒2个
辅料：小葱2棵、豆瓣酱少量、生抽2小勺、盐适量、糖5克、青蒜/彩椒/洋葱/韭菜/锅盔5选一、料酒适量
二、制作步骤
步骤1、五花肉先在水里放一点料酒，煮10分钟到20分钟左右等到用筷子戳进去能扎得透盛出来备用
步骤2、将煮好的肉晾凉，切2毫米薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切)
步骤3、下少一点油五花肉先翻炒至肉片卷曲，然后把肉推动锅的一边，放干辣椒和豆瓣酱，看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
步骤4、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。备注，青蒜，彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，
三、烹饪技巧
配料各有不同，除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，