川香小酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，制作简单易上手好操作。
材料准备：
主料：去皮五花肉750克、鸡蛋2个
辅料：土豆淀粉40克、小黄姜沫7克、白砂糖10克、白酒12克、盐适量、小葱花适量
制作步骤：
步骤1、以上为全部食材
步骤2、把五花肉切成片最好是选用形状较好的五花肉，这样切起来成型，在腌制的时候也比较好抓，不易散碎。
步骤3、切好的五花肉放在盆中备用
步骤4、把小黄姜切成姜沫尽量碎一点不然影响口感
步骤5、鸡蛋两个打碎倒入盆中
步骤6、土豆淀粉40g倒入盆中
步骤7、小黄姜沫也倒入盆中
步骤8、加入12g白酒
步骤9、加入10g砂糖
步骤10、盐少许
步骤11、抓匀，这里抓4-5分钟左右，这是让肉更嫩滑的秘诀。
步骤12、腌制最少45分钟，腌制1小时刚刚好，经过多次制作总结，肉腌1小时就下锅炸是最嫩的。
步骤13、小葱切小段备用最后做装饰用
步骤14、锅中加入适量油，但如果为了外形更加酥脆好看也可选用起酥油。
步骤15、用筷子一片一片把肉放进锅里，这里切记不可一下全部把肉放进去，防止粘连，肉一次全放进去炸会失败。
步骤16、炸要炸两遍第一遍只是微微黄色
步骤17、图上是炸第一遍，捞出备用控一下油停顿3分钟让肉凉一下再炸会更加软嫩金黄。
步骤18、把手放在油锅上有点烤手即可开始炸第二遍
步骤19、一次性全部把第一遍炸的肉下锅再炸2分钟左右或者颜色到金黄色为止
步骤20、炸成这样基本上就可以出锅了
步骤21、装盘
步骤22、这样川香小酥肉就制作完成啦，也可以根据口味撒上孜然辣椒面，或者番茄沙拉自己diy吧！
