一、材料准备
主料：三黄鸡一只、葱3根
辅料：香菜2根、小米辣10多个、蒜一头、花椒适量、辣椒面2小勺、花椒面1小勺、五香粉1小勺、花生米适量、芝麻适量、姜适量、料酒2勺、太太乐原味鲜3勺、太太乐老抽酱油一勺、太太乐鸡爪小半勺、太太乐芝麻油1勺、盐一小勺、花生油适量多点、香醋3勺、白糖一勺
二、制作步骤
步骤1、准备好食材。部分食材没摆进来。过程中用到会提醒。
步骤2、鸡冷水下过，差不多没到鸡。因为拍照没加那多水。后面加了一碗水。倒入2勺料酒，一勺盐，放一个葱结。开始煮。大火煮开，中火13分钟。闷15分钟。这只鸡不到2斤，1.8斤的样子。（这个时间可以去准备调料）
步骤3、小米辣椒切碎，姜切碎，蒜末，
步骤4、鸡好了，捞出来。最好冰水里面过一下。这样皮脆肉嫩。
步骤5、多给点花生油。冷油放入花椒和葱白炸一下
步骤6、碗里2勺辣椒面，一小勺花椒粉，一小勺五香粉，一大勺熟芝麻。锅里油炸出香味倒入碗里，搅拌均匀，给点盐，一小勺糖。继续搅拌。
步骤7、花生米是空气炸锅烤的。冷却了去掉皮。然后稍微剁碎。
步骤8、刚刚的辣椒油调料加入花生碎，那个碗太小了，换了个大些的。倒入太太乐原味鲜稍微多点。给一些香醋，也稍微多点，给一点太太乐的老抽酱油上色。
步骤9、挤入一点太太乐鸡汁。太太乐鸡汁。我最喜欢这个设计了。出口是硅胶的。挤出来出口很干净。不会有残留。并且也很好挤。
步骤10、然后倒入太太乐的芝麻油。拌匀下就完成了
步骤11、鸡斩块（这一步是我老公斩的，我怕斩块，力度不够我就把鸡斩的稀烂了，我在旁边指导他，给我斩的后面还能摆盘成差不多一只鸡，不要斩的乱七八糟的。过程反复碎碎念……哈哈）
步骤12、然后淋上刚刚调好的酱汁就好啦。（我这里就没过滤掉花椒粒了。我比较喜欢花椒的麻味，泡泡感觉更香，吃的时候去掉就好啦）
步骤13、淋上调料汁。已经开始流口水啦
步骤14、洒点葱花和香菜。完成啦
步骤15、稍微把调料拌匀一下。
步骤16、非常的鲜嫩美味哩。麻辣鲜香，味道俱全瞬间就光盘啦。
三、烹饪技巧
这道菜。煮鸡是关键。想要嫩而不柴。鸡不是被全程煮熟的。靠后面15分钟闷熟。剁开腿骨带点血丝。但是肉全熟。鲜嫩不柴。鸡捞出来出来让它过冰水。这样热胀冷缩，皮脆肉嫩。
调料大家也可稍微改动，适合自己家口味就好。