脆米麻婆豆腐——米博版

一、材料准备

主料：大蒜15g、食用油25g

辅料：肉末40g、郫县豆瓣酱25g、生抽10g、料酒15g、白糖1大勺、盐1小勺、水100g、豆腐400g、花椒面1大勺、淀粉水12g、麻油5g、白芝麻5g、脆米40g

二、制作步骤

步骤1、准备好食材~

步骤2、主锅中加入大蒜，盖上锅盖和量杯，设置：3秒/7档打碎。

步骤3、主锅中插入搅拌棒并卡在刀组上，加入食用油、肉末和郫县豆瓣酱，盖上锅盖，不要放量杯，设置：3分钟/140℃/1档（反转）煸炒。

步骤4、加入生抽、料酒、白糖、盐和水，盖上锅盖，不要放量杯，设置：5分钟/140℃/1档（反转）熬煮。

步骤5、加入豆腐和花椒面，盖上锅盖，不要放量杯，设置：4分钟/停刀烧煮。待结束前1分钟，从小孔中加入水淀粉。烹饪结束后，淋入麻油，撒上白芝麻和脆米，即可享用。

步骤6、摆盘上桌就可以享用啦~

三、烹饪技巧

1、豆腐应选用不嫩不老的豆腐；

2、豆腐可提前用平底锅，加盐焯水，注意潮水过程不要让水沸腾，始终保持70-80℃即可；

3、下豆腐时，注意均匀的摆放在搅拌棒两侧，避免因挤压而破碎。