我是海边人，小黄鱼是我们平时最常吃也是最喜欢吃的鱼之一，小黄鱼肉质紧实，没有小刺，处理起来也很方便，大人孩子都爱吃。
一、材料准备
主料：小黄鱼（处理干净）450克、食用油适量
辅料：玉米淀粉80克、葱丝15克、姜丝15克、鸡蛋2个、料酒10克、生抽10克、盐2克
二、制作步骤
步骤1、准备450克处理好的小黄鱼。
步骤2、准备适量食用油、80克玉米淀粉、15克葱姜丝、2个鸡蛋、10克料酒、10克生抽、2克盐。
步骤3、小黄鱼解冻后清洗干净放入盆中，加入葱姜丝、料酒、生抽、盐腌制4小时。
步骤4、小盆中加入2个鸡蛋和80克玉米淀粉（具体根据鸡蛋大小调整淀粉用量）调成较稠的面糊，搅拌至均匀没有颗粒。
步骤5、锅中加入适量食用油烧至7成热。
步骤6、将腌好的小黄鱼裹上面糊放入锅中小火炸制。
步骤7、炸至颜色微黄漂起后捞出备用。
步骤8、待油温下降至7成热时再下锅复炸至颜色金黄。
步骤9、捞出控油装盘。
步骤10、干炸小黄鱼外酥里嫰，非常好吃。
三、烹饪技巧
小黄鱼肉厚，需要多腌制一段时间，时间太短的话不入味儿。