材料准备：
主料：蛋饺：、1.蛋皮：
辅料：鸡蛋3个、水淀粉30g（淀粉8g）、2.肉馅：、猪肉末100g、生抽5g、蚝油5g、盐1g、白胡椒粉1g、芝麻油少许、白菜煲：、白菜半颗、粉丝1把、葱花1根量、蒜末1瓣量、姜丝5g、干辣椒段2个、肉末(上面剩下的)、生抽15g、蚝油15g、盐4g、糖3g、白胡椒1g、水适量、油适量
制作步骤：
步骤1、粉丝用温水泡软，白菜切大块，鸡蛋打散后加入水淀粉搅匀*蛋液可以过滤一下，煎出来会比较平滑
步骤2、将蚝油、白胡椒粉、芝麻油、生抽和盐加入猪肉末中，搅匀备用
步骤3、往圆勺中倒入适量油晃开
步骤4、倒入适量蛋液，放在小火上晃动加热*油和蛋液感觉太多可以倒回去一点
步骤5、趁蛋液没完全凝固就离火，放入少量肉馅，再把蛋皮的一半翘起来，往中间对折，稍微加热使其粘结。蛋饺完成
步骤6、热锅倒油，爆香姜丝、蒜末、干辣椒段、一半葱花，再加入剩下的肉末炒散
步骤7、然后加入大白菜炒匀
步骤8、加入蚝油、生抽、白胡椒粉、盐和糖炒匀
步骤9、把白菜、肉末和粉丝一起转移到砂锅中*粉丝要放中间，防止被烧糊
步骤10、加入和材料齐平的水
步骤11、将做好的蛋饺码放在最上面
步骤12、大火煮开后转小火焖三分钟，再撒上葱花即可
烹饪技巧：
1.蛋饺煎到晃动时没有流动的蛋液，但还没有熟的状态就可以离火了
2.3个蛋可以做10~12个蛋饺，看厚薄程度来定