茄子有个缺点，就是做的时候很吸油，油放少了不好吃，油放多了吃起来不健康，今天我就改变了做法，做成低油版的，事实证明，只要放对调料，低油版的茄子一样很好吃。
一、材料准备
主料：长茄子1个、肉沫2勺
辅料：剁碎的郫县豆瓣2勺、大葱1根、生抽1勺、料酒1勺、大蒜2瓣、鲜姜1小块、白糖半小勺、干淀粉半小勺、水半小碗、色拉油适量、盐1克
二、制作步骤
步骤1、茄子去蒂切成条，葱洗净切段，姜蒜切沫，干淀粉放入水中调成淀粉水备用
步骤2、准备一个小盆，把切成条的茄子放进去，加入清水，搅拌一下，沥干水份捞出备用
步骤3、锅中倒入适量色拉油，烧至八成热
步骤4、倒入姜、蒜沫，炒出香味
步骤5、放入肉沫，炒至变色
步骤6、倒入豆瓣酱，炒出红油
步骤7、放入茄子，翻炒片刻后倒入淀粉水，小火焖炒
步骤8、汁收干后倒入葱段
步骤9、放盐
步骤10、放生抽、料酒、白糖
步骤11、搅拌均匀
步骤12、起锅装盘上桌。
三、烹饪技巧
如果倒入淀粉水汁收干后茄子还不够软糯，就再加半碗水继续小火焖煮