记忆中的味道
一、材料准备
主料：香菇30朵、腊肉50克
辅料：酱油一勺、大蒜2头、姜片2片、葱花10克、肥油50g、生抽1勺、鸡精1勺、盐10克、味精5克、料酒2勺
二、制作步骤
步骤1、大蒜不要切，肥肉切薄片
步骤2、腊肉泡水后切薄片备用
步骤3、香菇掰开，小的整个的就不用切了，去蒂洗净备用
步骤4、锅内少许油放入肥肉片，小火慢慢炸出油
步骤5、差不多金黄色以后就行了
步骤6、然后放入葱花，姜片，大蒜翻炒几下，淋入少许生抽爆香
步骤7、放入腊肉，继续翻炒一下，然后沿锅边烹入料酒
步骤8、翻炒至肉变色，倒入香菇
步骤9、快速翻炒至每个香菇均匀沾上油料，再加入适量的鸡精继续翻炒，期间要不断的翻动加水，让香菇均匀受热又能翻除斜味儿
步骤10、起锅前加入盐和味精调味，再淋入一勺明油，翻两下就，滴上几滴香油即可
步骤11、成品就是这个样子了，肉不咸，香菇又香糯，很是下饭
三、烹饪技巧
炒肥油的时候必须小火，炸制金黄就行，再炸就会变苦影响口感，加上香菇后要不断翻炒根据情况适量加水，不然容易炒烂，出锅前加明油，可增鲜挂汁