一、材料准备
主料：绿茄子2个、牛肉馅50克
辅料：料酒15克、生抽30克、老抽8克、糖5克、郫县豆瓣酱15克、蒜5瓣、姜1小块、葱1小段、豆瓣酱1勺、盐2克、小米辣2个、尖椒1个、玉米淀粉10克
二、制作步骤
步骤1、茄子去蒂洗净切条备用（我用的是绿茄子，啥品种的茄子都可以哈）
步骤2、在茄条上洒盐，腌制10分钟（去出多余水分）再加入5克玉米淀粉均匀裹住茄子（防止茄子过油时迸溅）备用
步骤3、葱姜蒜，小米辣，尖椒分别切小粒备用
步骤4、准备牛肉馅备用（家里只有牛肉馅了，您可以换成猪肉馅哈）
步骤5、起锅烧油，油温6成下入茄条（主要是为了去出多余水分）
步骤6、炸至茄条变软体积缩小即可捞出控油备用（您也可以将茄条上锅蒸10分钟，但个人觉得蒸出的茄条水分还是比较大口感不如过油的好哈。）
步骤7、起锅烧油，加入葱姜煸香
步骤8、下入肉馅煸炒
步骤9、肉馅儿变色下入料酒。再加入茄条煸炒
步骤10、取一个空盆依次加入郫县豆瓣酱，豆瓣酱，蚝油，糖，生抽，老抽，水，玉淀粉搅匀备用（图片我忘了拍了，请忽略哈）将调好的料汁倒入锅内翻炒
步骤11、加入小米辣蒜末和尖椒丁继续煸炒。加入鸡精出锅装盘。
步骤12、最后上个成品图。超级下饭的肉末茄子完成感谢收看。
