冬天一到，天天想着吃各种锅。找个周末，鸡翅煲安排上！这次结合了重庆鸡公煲和黄焖鸡的做法，鸡翅入味，鲜香麻辣，贼下饭。来一勺浓郁的汤汁拌饭~是冬天的味道呀！要是家里人多，还可以吃完肉加汤涮菜吃，管饱~
材料准备：
主料：鸡翅10个、土豆1个
辅料：尖椒1个、郫县豆瓣酱1瓷勺、生抽2瓷勺、料酒3瓷勺、老抽1瓷勺、耗油1瓷勺、黑胡椒粉1小勺、干辣椒3个(酌情)、花椒粒15-20个、蒜瓣5个、姜5片、食用油适量、糖1小勺(约2克)
制作步骤：
步骤1、鸡翅泡水洗净血水后加2瓷勺生抽，1瓷勺耗油，1小勺胡椒粉，3瓷勺料酒腌半小时左右入味。
步骤2、土豆去皮切滚刀块，尖椒`洋葱切滚刀块。蒜瓣拍碎，姜切片备用。
步骤3、中火，锅里倒入食用油适量，油热后放入蒜瓣，姜片，花椒和辣椒煸炒出香味。(我用的电磁炉900w)
步骤4、加入一大勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。(切记火不能大，不然容易苦)
步骤5、倒入鸡翅和腌制的调料翻炒均匀。
步骤6、加入一瓷勺老抽，一小勺糖。
步骤7、翻炒均匀后加入约500毫升开水，盖盖大火烧开后转中火10分钟。(大火我用的是电磁炉1400w)
步骤8、十分钟后开盖加入土豆，继续盖盖中火10分钟。
步骤9、土豆用筷子可以戳穿，加洋葱和尖椒煮5分钟即可。(因为火力大小不同，锅的密封性不同，跑水量差异比较大，如果锅里水量不足可以随时填充开水，防止粘锅)
步骤10、呐，出锅啦！因为我比较喜欢汤汁拌饭，所以没有收干，如果不喜欢带汤的，开盖大火收汁后出锅即可。
步骤11、提神又下饭！冬日里的慰藉。一碗饭下肚，赛神仙！
烹饪技巧：
1.因为我家新房还没有通天然气，现在只能用电磁炉。本食谱中中火是900w，大火是1400w。供参考~
2.我用的锅是铸铁锅，密封性一般，水量供参考。可随时观察加水，防止粘锅或糊锅。不过尽量一次性加好足够的水量，这样汤汁味道比较浓郁。
3.因为加了郫县豆瓣酱，生抽老抽等均有咸味，我没有加盐。可以根据个人口味酌情添加。