又到了金九银十吃海鲜的好季节，这次给大家介绍一道鲜辣下饭的海鲜大餐：剁椒蒸带鱼。带鱼这种食材很常见，但并不是所有地方的都好吃，而我个人非常喜欢吃舟山带鱼。它的特点就是烹饪方便、味道鲜美，只要稍加操作，就能变成你家餐桌上的一道拿手好菜。舟山带鱼肉度厚实，油脂丰富，而且非常鲜嫩，也是因此它鱼鳞一擦就掉，摸上去油油的还洗不掉，很多人误以为这种“丑丑”的带鱼是次品，其实恰恰相反。舟山的渔民都有吃清蒸带鱼的传统，所以我把这个特色菜稍加改善，用剁椒来增加带鱼的鲜味，同时辣味也可以让腥气不那么重，就有了这道创意的剁椒蒸带鱼。从准备到上桌，15分钟差不多就搞定了，快手营养又美味，一起来吃带鱼吧。
一、材料准备
主料：新鲜带鱼段250克、贡菜椒椒酱50克
辅料：葱姜蒜20克、黄酒1勺
二、制作步骤
步骤1、这些都是食材，提前准备好，这次用的是鲜到鲜得的舟山带鱼段，方便使用。
步骤2、冷冻的带鱼常温解冻以后，用水清洗干净，不要使劲搓揉，舟山带鱼的肉质特别软嫩，搓揉容易破坏整体形状。
步骤3、带鱼用刀剁成半截手指长度的段儿，用刀在带鱼表面轻轻的划2道，方便去腥入味。
步骤4、姜切成薄片，大概8片左右，葱斜刀切丝，大蒜拍散以后剁碎。
步骤5、将姜片和葱丝铺在盘底，一般来说鱼腥味可以用葱姜去味，不用再泡料酒腌制。
步骤6、将带鱼平铺在上面，再撒上一层大蒜末，蒜末可以提升鲜味，同时杀菌。
步骤7、根据个人口味，铺一层贡菜剁椒酱在鱼身上，淋一勺黄酒。我买的是可以拌饭吃的下饭酱贡菜剁椒酱，所以不用再放盐或者酱油调味了，辣度和咸度都够了。
步骤8、冷水上锅，加盖蒸制10分钟左右，关火以后再焖制2-3分钟，取出。
步骤9、趁热浇一小勺热油，刺激剁椒的味道再次挥发，这样就完成了。
步骤10、一盘鲜嫩下饭的剁椒蒸鱼就做好了，配上一碗白米饭，赶紧吃起来吧。
步骤11、海鲜类的美食要趁热吃哦～
三、烹饪技巧
1.如果不要喜欢吃鱼腥味道，可以在摆盘前用黄酒和姜片腌制一下带鱼，10分钟左右即可。
2.海鱼一定要趁热吃，鲜香味正，油脂丰厚，如果冷掉的话，油脂凝固就会有些难以下咽了。