上海独有的味道——条头糕

2023-06-05 09:31:01

小时候一到外婆外公家,外公马上就会去马路对面的城隍庙买条头糕回来给我们吃,小时候的我对糕团并不是那么感兴趣,姐姐他们吃的很开心。长大了,老一辈也都不在了,可却开始非常想念以前的时光和味道。明天又要到重阳节了,亲自动手做一道上海人最常吃的简约而不简单的条头糕,祝福天下所有老人健康长寿。

一、材料准备

主料:糯米粉85g、粘米粉20g

辅料:猪油7g、白砂糖15g、清水80g、豆沙适量、桂花蜜适量、食用油20g

二、制作步骤

步骤1、秤取适量糯米粉和粘米粉,备用。

上海独有的味道——条头糕

步骤2、加入白砂糖,和50g清水,搅拌成粗颗粒状。

上海独有的味道——条头糕

步骤3、粘米粉加入开始30g,搅拌成均匀。

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步骤4、将粘米粉浆加入糯米粉内混合均匀后加入猪油,用手背开始揉面团至均匀。

上海独有的味道——条头糕

步骤5、揉成这样就可以了。

上海独有的味道——条头糕

步骤6、然后把面团放入一个干净的容器内,压平,开始上锅蒸约十分钟,期间可以翻一下面团,使其都能熟。

上海独有的味道——条头糕

步骤7、拿出蒸熟的面团,再倒入10g食用油,用筷子先将边上的面团与容器壁分离,然后将其冷却至手可以触碰。

上海独有的味道——条头糕

步骤8、在案板上倒上10g食用油,放上温热的面团。

上海独有的味道——条头糕

步骤9、用手背开始反复的揉。

上海独有的味道——条头糕

步骤10、揉至面团很细腻为止。

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步骤11、然后用擀面杖擀成薄薄的一层面皮。

上海独有的味道——条头糕

步骤12、当中切成两片,然后加入长条的红豆沙。

上海独有的味道——条头糕

步骤13、卷起来即可。

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步骤14、切除两头。

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步骤15、然后用尺量下,切成8cm长度。

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步骤16、然后装盘并淋上自制的桂花蜜。

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步骤17、非常软糯又有嚼劲。

上海独有的味道——条头糕

三、烹饪技巧

1.做中式搞点最主要就是要用猪油,这是灵魂所在。

2.揉面团至光滑是非常重要的,因为这是口感软糯Q弹的秘诀。

3.揉面团的时候最好带手套这样不粘手又卫生。