家人不爱吃鱼，主要是怕麻烦，嫌刺多。清江鱼肉质鲜美肥厚，营养价值极高，主要是没有鱼刺，是做水煮鱼特别好的食材。
一、材料准备
主料：清江鱼1条约2斤、豆芽200克
辅料：小油菜2棵、葱1根、姜1块、蒜2大瓣、干辣椒2个、料酒1勺、淀粉1勺、鸡蛋1个蛋清、盐适量、食用油适量
二、制作步骤
步骤1、清江鱼，鱼肉与鱼骨分开，鱼肉片0.5厘米左右的鱼片，用清水冲洗掉血水。
步骤2、鱼片加少许盐、料酒，抓出粘性。
步骤3、加入蛋清，淀粉抓均匀。淋入少许食用油，放冰箱冷藏十分钟以上。
步骤4、黄豆芽洗净，焯水煮熟，放入砂锅或大点的盆里。
步骤5、锅里倒油，葱姜炒香。
步骤6、放入鱼头鱼骨，炒至变色。
步骤7、倒入开水，大火煮出浓浓的白汤。
步骤8、倒入豆芽上。
步骤9、蒜、辣椒剁碎，油菜焯水备用。
步骤10、另起锅，烧开后关小火，一片一片放入腌制好的鱼片，鱼片浮起煮1分钟即可捞出，放在鱼骨上面。
步骤11、油菜装饰，撒上蒜碎，辣椒碎。
步骤12、另起锅烧热油，放入花椒，迅速淋在蒜末上。
步骤13、可以放在电锅里，边加热边吃，汤浓肉嫩，不吃鱼的家长吃了满满一碗鱼肉。
三、烹饪技巧
炖鱼骨一定加热水才能炖出白汤。
滑鱼片的时候要小火，水微开一片一片下鱼片，不要水沸腾。
能吃辣的，撒上一把辣椒粉在蒜粒上，热油一浇，就是火辣的麻辣水煮鱼。