一道走出国门让老外都垂涎的国宴菜【宫保鸡丁】，辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，使人欲罢不能。
一、材料准备
主料：鸡胸肉一块、花生一把
辅料：胡萝卜1根、黄瓜1根、料酒2勺、葱5根、花椒适量、辣椒段适量、姜一片、老抽，生抽1勺、醋3勺(与糖的比例3比2)、糖2勺
二、制作步骤
步骤1、准备食材
步骤2、碗中接水半碗加葱姜蒜泡上(葱姜水)胡萝卜，黄瓜，鸡胸肉切小丁
步骤3、腌制鸡肉，前面准备的葱姜水2勺，老抽半勺，生抽两勺，料酒两勺，抓取搅拌1分钟，胡椒粉盐抓取搅拌30秒，淀粉2勺半抓取1分钟至到粘稠，在一勺油封水，腌制10分钟
步骤4、准备料汁，糖2勺，醋3勺，盐，胡椒粉，料酒一勺，生抽一勺，水淀粉一勺半，搅拌均匀
步骤5、锅内下油，将鸡肉炸一下定型，油温不要太高，这一步的目的是鸡肉定型，不用炸熟
步骤6、定型后捞出控油
步骤7、热锅下油，下大蒜，葱段，姜片，辣椒段，花椒，爆香
步骤8、下鸡肉翻炒20秒
步骤9、下胡萝卜丁，黄花丁，继续翻炒30秒
步骤10、下前面调好的料汁与葱姜水，开大火翻炒至熟
步骤11、下花生翻炒均匀即可出锅
步骤12、甜、辣、麻、香、滑嫩脆爽、好吃到停不下来
三、烹饪技巧
鸡肉滑油的时候下锅不易搅动，不然鸡肉裹着的料汁会搅散，定型后才可以搅动