一、材料准备
主料：大排10片、鸡蛋5个
辅料：淀粉适量、葱1根、姜3片、蒜3瓣、盐适量、糖1勺、生抽5勺、老抽2勺、料酒4勺、蚝油2勺、冰糖适量、烤肉酱1勺
二、制作步骤
步骤1、1⃣️将大排用刀背或肉锤将肉锤松，备用；调制腌料：3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺料酒、1勺食盐、1勺白糖、1勺烤肉酱、适量胡椒粉、五香粉，混合均匀，将每一片大排均匀裹上酱汁；
步骤2、2⃣️准备炸粉：3勺普通面粉，2勺玉米淀粉混合均匀，5个鸡蛋打散备用，锅中倒油，开烧；
步骤3、3⃣️先将大排裹上一层炸粉，再裹上一层蛋液，再裹上一层炸粉，用手指按压，确保炸粉裹紧大排；待油温六成热时，下锅炸。可以用木筷子测试油温，若筷子周围起密集小气泡就可以下锅了；
步骤4、4⃣️炸至金黄捞出备用，另起锅放入炸好的大排，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺食盐、适量冰糖、香料、葱姜蒜。加水淹没大排，大火煮开后，调中火煮10分钟左右。时间太长，面粉容易化掉。
步骤5、5⃣️出锅前加入适量鸡精即可。
步骤6、六人份便当完成
三、烹饪技巧
❤️友情提醒：
1⃣️不要在明火附近倒面粉哈，容易
2⃣️食盐和辣椒️等调料可以在出锅前品尝下根据自己口味增减；
3⃣️大排不易炖太久，面粉容易化掉；
4⃣️裹面粉的时候用手多次按压，防止面粉炸的时候散掉。