一、材料准备
主料：玉米油125克、低筋粉115克
辅料：牛奶85克、蛋黄130克、蛋白265克、糖90克、盐1.5克、玉米淀粉6克、白醋几滴
二、制作步骤
步骤1、细砂糖加入盐，玉米淀粉拌匀
步骤2、低筋面粉过筛两次倒入盆里备用
步骤3、玉米油加热至70°和80°之间，如果没有温度计，观察油表面明显的纹路就可以
步骤4、加热好的玉米油倒入低筋面粉内
步骤5、用蛋抽把面粉和油搅拌均匀，
步骤6、面糊内加入牛奶
步骤7、用蛋抽继续搅拌，搅拌成豆腐渣状就可以了
步骤8、面糊放置手温，加入蛋黄
步骤9、面糊搅拌均匀，用刮刀整理干净
步骤10、蛋白加入几滴白醋，分3次加入预拌好的细砂糖，打发至湿性发泡
步骤11、取3分之一的蛋白霜，加入到面糊内
步骤12、用刮刀翻拌均匀
步骤13、把翻拌好的蛋糊倒入蛋白霜内
步骤14、翻拌均匀
步骤15、倒入预先准备好的模具内，震掉大泡
步骤16、烤箱预热140°，烤盘内加入清水，水浴法烘烤80分钟
步骤17、烤好的蛋糕取出，撕掉四周的油纸晾凉，即可食用
三、烹饪技巧
打发蛋白一定不要打成硬性发泡，那样烤出来的蛋糕会裂。湿性发泡呈现有小弯勾的状态，新手可以刚开始高速打发，最后低速打发。翻拌的时候要跟炒菜一样翻拌，不要搅拌防止面糊起筋。烘烤时间每台烤箱脾气不一样，要自己家烤箱脾气来增减烘烤时间。