扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。
材料准备：
主料：土鸡蛋2个、凉米饭1碗
辅料：青虾仁10个、青豆20克、火腿丁50克、玉米粒15克、葱花少许、玉米油适量、盐5克、鸡精7克、味精5克、白胡椒粉3克
制作步骤：
步骤1、1.把所有的配料都切好（备用）2.锅中放适量的油啊，放入打好的鸡蛋爆好，（有条件的可以放黄油更香）。3.加入以上的一些配料一起炒10秒4.倒入冷米饭一起翻炒均匀，调味。5.快炒好时加入葱花就出锅。6.这道炒饭，色，香，味，型兼备，老少皆宜。
烹饪技巧：
炒饭的关键有2点
1.米饭一定不能稀了，偏干。
2.油千万不能放多，不然吃起来特别腻。