冬至过后、仲冬时节正式开始，宜食牛羊肉，俗语讲“冬进羊肉开春打虎”；那就来一锅色香俱全的红焖羊肉吧。
材料准备：
主料：带皮羊肉750克(1斤半)、蒜瓣3、4瓣
辅料：葱段4、5段、姜块3、4小块、料酒半杯、香叶2张、八角2个、桂皮1块拍碎、郫县豆瓣酱1勺、老抽半勺、生抽1勺、冰糖1小块约15克、盐2、3克、小米椒和青蒜段
制作步骤：
步骤1、准备：带皮羊肉、蒜瓣葱段姜块、八角桂皮香叶、料酒、郫县豆瓣酱、老抽生抽冰糖、盐、青蒜小米椒；
步骤2、羊肉焯水后再逐块冲洗一遍，沥干水备用；
步骤3、开中火加热锅子倒入食油；
步骤4、油热倒入羊肉块，翻炒至羊肉水分渐干、边角呈金黄色；
步骤5、倒入预备的料酒中的一半，翻炒杀腥；
步骤6、加入蒜瓣葱段姜块、小米椒、八角桂皮香叶，翻炒出香；
步骤7、再加入郫县豆瓣酱，翻炒上色；
步骤8、豆瓣酱翻炒出香上色后，倒入剩余的一半料酒；
步骤9、加入老抽、生抽、冰糖；
步骤10、加入温水；
步骤11、锅内水冲开后加盖、改小火焖烧半小时左右；
步骤12、羊肉焖至五、六成熟，加入盐，翻匀；
步骤13、再加盖小火焖烧30-40左右；
步骤14、焖至羊肉酥软入味；
步骤15、拣去香叶、八角……之类的辅料不要；
步骤16、加入预备的青蒜段和小米椒，再加盖焖1、2分钟，激发出蒜叶的香味，就可以出锅了。
步骤17、暖暖的羊肉端上桌，开动吧。
