一、材料准备
主料：茄子1个、大蒜3瓣
辅料：豆瓣酱1勺、油适量
二、制作步骤
步骤1、准备好一个茄子
步骤2、打算切碎备用
步骤3、茄子滚刀切成小块备用
步骤4、切好的茄子放入水中清洗一遍沥干水分备用
步骤5、碗中倒入玉米淀粉，沥干水分的茄子放入淀粉中裹一层淀粉备用
步骤6、起锅烧油，油热至筷子插进去能迅速翻泡
步骤7、倒入茄子炸至表皮变酥捞出沥油，再放入油锅中复炸一遍，这一步为了让茄子出油
步骤8、锅中放入一点点油，油热倒入蒜末炒香
步骤9、倒入炸好的茄子，加一勺豆瓣酱，豆瓣酱比较咸所以不用再另外放盐！
步骤10、加一点点水
步骤11、翻炒均匀水干就可以出锅了
步骤12、出锅！
三、烹饪技巧
炸茄子时淀粉不要裹太厚，稍微裹一点就可以了，太厚外皮太厚影响茄子的口感。
另外因为我放了豆瓣酱比较咸不用放盐，如果不放豆瓣酱的朋友可以放点辣椒再放点盐翻炒