一、材料准备
主料：带鱼400克、花椒、八角、香叶适量
辅料：白胡椒粉、盐适量、小葱适量、葱姜蒜大量、生抽、料酒各2勺、米醋、冰糖各1勺、老抽、耗油大半勺
二、制作步骤
步骤1、选用新鲜的带鱼和葱姜蒜
步骤2、清洗后用厨房用纸吸干水分
步骤3、放一勺料酒、少许盐、白胡椒粉、姜丝和葱丝、抓均匀后腌制半个小时左右
步骤4、调料汁：一勺白糖、两勺生抽、一勺米醋、大半勺老抽、大半勺耗油、混合均匀，加一杯清水
步骤5、带鱼中的葱丝和姜丝挑出来、下锅前加入淀粉抓均匀
步骤6、葱姜蒜爆锅、加入料汁
步骤7、放入带鱼转中火不停的晃动锅煎、鱼煎至没有腥味
步骤8、加入开水、花椒、八角、香叶、
步骤9、盖上盖子焖至收汁即可
三、烹饪技巧
鱼内脏一定黑色的全部清理干净、带鱼煎至闻不到腥味、再加入水开水