不愧是舟山海域海补的野生带鱼，真心鲜嫩，一直怀念某人做的红烧带鱼，这次终于自己做出了那个味道，中午和同事们一起分享的，都说一吃就知道是野生的。“鲜到鲜得”这个品牌第一次尝试，顺丰冷链配送的，下班到家的时候鱼都冻着呢，包装也蛮喜欢的。一袋能做最少两次吧，中段需将内脏处理一下就能用了，鱼段倒是没有那么厚，关键还是特别鲜美的味道比较吸引我。
一、材料准备
主料：带鱼400g、葱姜蒜大量
辅料：小葱适量、花椒、大料、香叶适量、生抽、料酒各2勺、米醋、糖各1勺、白胡椒粉、盐适量、老抽、蚝油大半勺
二、制作步骤
步骤1、选用鲜到鲜得的中段舟山带鱼和葱姜蒜
步骤2、打开包装是这样的
步骤3、带鱼去掉鱼鳍
步骤4、内脏一定要清理干净，尤其是黑膜和黑膜下面的黑血清理干净，鱼才不会腥
步骤5、清洗后用厨房用纸吸干水分
步骤6、中间切一刀，也可以不切
步骤7、放一勺料酒
步骤8、少许盐
步骤9、白胡椒
步骤10、姜丝和葱丝
步骤11、抓匀后腌半小时左右
步骤12、调料汁，一勺白糖
步骤13、两勺生抽
步骤14、一勺米醋
步骤15、大半勺老抽
步骤16、大半勺蚝油
步骤17、混合均匀，加一杯清水
步骤18、带鱼中的葱丝和姜丝挑出来
步骤19、下锅前加入淀粉抓匀
步骤20、葱姜蒜爆锅
步骤21、加入料汁
步骤22、放入带鱼转中火不停的晃动锅煎
步骤23、鱼煎至没有腥味
步骤24、加入开水
步骤25、花椒、大料、香叶
步骤26、盖上盖子焖至收汁即可。
三、烹饪技巧
鱼内脏一定黑色的全部清理干净，带鱼煎至闻不到腥味再加入开水