一、材料准备
主料：平鱼（带鱼）适量、姜一块
辅料：胡椒粉1勺、料酒3勺、淀粉2勺、椒盐粉（盐）1勺、蚝油2勺
二、制作步骤
步骤1、清理平鱼。剪去鱼鳍，在平鱼的上腹部开口，去掉内脏，洗净。在鱼背上划几刀（带鱼不需要）。
步骤2、鱼肚子里放上姜片，洒上椒盐粉、胡椒粉、料酒，腌制半小时。
步骤3、调制料汁。取小碗，放半碗水，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，鸡精少许，五香粉少许。
步骤4、取平底不粘锅，多放上点油，将鱼摆好。中火煎熟。一面变色后翻面。待煎至两面有点焦了，倒入料汁。开大火收汁，可以放入点青红椒段。
步骤5、摆盘。肉嫩而香，味道绝了~
三、烹饪技巧
1.煎鱼的时候，油少了容易粘锅。不过即使粘锅了，也不影响吃，就是颜值略低一些。
2.给鱼身划刀的时候不必太深，这样也容易煎破。