一、材料准备
主料：【沙茶汤底】、沙茶酱4大勺
辅料：原味花生酱2大勺、牛奶200ml、水500ml、糖1大勺、蚝油1大勺、盐2小勺、【海鲜面】、蒜末1大勺、碱水粗面2把、鲜虾6头、鱿鱼200g、蛤蜊10个、鱼丸6颗、油豆腐适量、绿豆芽适量
二、制作步骤
步骤1、鲜虾去头、去虾线、去虾壳，虾头留着备用
步骤2、鱿鱼去齿去内脏洗净，鱿鱼身打上花刀切成片，鱿鱼须改刀成小块
步骤3、蛤蜊用清水没过浸泡，加入1小勺盐、1小勺香油拌匀静置1小时吐沙
步骤4、起锅加入2大勺食用油煸香虾头，用锅铲挤压虾头，炒出金红色的虾油后捞出
步骤5、锅中继续加入4大勺沙茶酱小火炒出香味，加入500ml开水·建议炒制时间不要过长，闻到香味就可以加水，过度炒制会影响香味
步骤6、水烧开加入1大勺糖、1大勺蚝油、2大勺原味花生酱、2小勺盐搅匀转小火，加入200ml牛奶
步骤7、把鱼丸、油豆腐放入汤底中保持小火焖煮·这样可以让鱼丸和油豆腐吸饱汤汁，加入牛奶后不宜把汤底煮沸
步骤8、热水煮沸加入碱水粗面、绿豆芽烫熟捞出备用
步骤9、水开依次放入鲜虾、鱿鱼、蛤蜊烫熟捞出备用
步骤10、碗中放入粗面、绿豆芽、鲜虾、鱿鱼、蛤蜊、鱼丸、油豆腐、蒜末
步骤11、最后淋入沙茶汤即可
三、烹饪技巧
小贴士：
1、沙茶面的配料非常自由，从拆骨肉到海鲜再到各式下水，喜欢啥都能往里加。
图方便的，可以直接征用冰箱的虾仁丸子，来一碗海鲜沙茶面。
如果可以的话，更推荐大家用新鲜的虾、鱿鱼、蛤蜊搭配，味道会更鲜美。
2、决定沙茶面灵魂的，是汤头。传统做法是用虾酱、蒜蓉、香料粉制作成沙茶酱，再与高汤制作成汤底，香滑浓郁，但很费功夫。
换成现成的沙茶酱会方便得多，热油里小火煸香，风味也不输，还省事。
我常用的是牛头牌沙茶酱，地道的闽南味，相比于潮汕的沙茶王，它的沙茶味会更突出。