一、材料准备
主料：带鱼2条（400克）、淀粉50克
辅料：姜3片、料酒1瓶盖（料酒盖）、米醋1小瓶盖、盐2克、生抽2勺、老抽4/1勺、耗油8/1勺、鸡蛋蛋清1个（去黄）、食用油100克（炸鱼使用）、香菜1根
二、制作步骤
步骤1、1、刀鱼洗净备用
步骤2、2刀鱼放入一个空盆中，将切好的生姜放入
步骤3、3、倒入一瓶盖料酒
步骤4、4、一瓶盖米醋
步骤5、5、放入盐，然后均匀混合腌制备用
步骤6、6、准备好淀粉备用
步骤7、7、鸡蛋清备用
步骤8、8、将腌好的鱼放入蛋清碗中均匀滚沾
步骤9、9、将沾满蛋清的鱼在淀粉中均匀滚沾
步骤10、10、锅中倒入凉油等待升温
步骤11、11、将沾好淀粉的鱼下入热油中
步骤12、12、将鱼下入锅中炸至金黄
步骤13、13、炸好的鱼捞出备用
步骤14、14、将生抽老抽，耗油淀粉加水均匀调制成汁备用
步骤15、15、空锅上炉
步骤16、16、将调好的汁倒入空锅中
步骤17、17、待之起沫
步骤18、18、下入之前炸好的鱼
步骤19、19、均匀快速的翻炒。
步骤20、20、出锅成盘洒上香菜。
三、烹饪技巧
这道菜要特别要注意调制红烧汁的浓度要适度，不要太稀，也不要太干，稀了挂不住汁，干了的话会太黏。其次要注意食盐的比例，这个菜谱中我在腌制中放入了合适的盐，咸度偏淡，但加入酱汁后口感就正好。如果在腌制的过程中鱼太咸，那么酱汁就不要太浓。这个就要看个人口味来调节。不要腌鱼的时候咸，然后酱汁也咸，那样就不好吃了。第三在炸鱼的过程中一定要把鱼炸透，因为使用淀粉裹蛋清炸的，所以要炸透。这样炸出的鱼才整，鱼肉不易发散。在红烧的过程中也会完好无损。