做菜不喜欢炒糖色，因为老炒不好，不是焦就是发苦，要不就是溅的满厨房都是，一道不用炒糖色红烧排骨，大人小孩都能吃，健康。
一、材料准备
主料：仔排500克、葱适量
辅料：姜适量、八角1个、香叶2片、老抽2勺、生抽1勺、盐1勺、鸡精4勺
二、制作步骤
步骤1、排骨斩好泡血水洗净（有小孩的家庭优先选用仔排，比较嫩）
步骤2、洗净的排骨焯水（水烧开下入排骨加料酒一杯盖几片姜）出血沫后捞出血沫关火倒入冷水中
步骤3、焯好的排骨冲洗干净沥干水分
步骤4、起锅烧油热放入排骨翻炒
步骤5、炒至排骨表面呈微微焦褐色依次下入料酒、姜丝、蒜头、八角、香叶翻炒出香
步骤6、出香后加入老抽生抽翻炒至排骨上色
步骤7、已经上色
步骤8、上色后加入清水没过排骨，水要稍微多一点，尽量淹没排骨，盖上锅盖大火烧开
步骤9、烧开后加入一勺盐，3-4勺白糖，转中小火盖上锅盖慢慢焖烧20分钟左右
步骤10、土豆削皮切块泡水,防止氧化
步骤11、水烧掉2/3后加入土豆转大火烧透，不停的翻炒5-10分钟左右，期间尝一下咸淡自己把握
步骤12、烧至汤汁变干变黏稠撒入鸡精即可出锅
步骤13、装盘，撒入葱花，开饭啦。
三、烹饪技巧
最后收汁的时候一定要把握好火候和土豆的生熟，防止收汁了土豆还没熟，如果不喜欢吃土豆的可以不放，想吃糖醋味的，就等汤汁快干的时候加入醋快速的翻炒，味道也很好，特别下饭，汤汁撒入米饭上，可以吃两大碗