小时候最喜欢这道菜 每次妈妈做了 都要吃两碗 太下饭了
一、材料准备
主料：五花肉500g、鹌鹑蛋30个
辅料：葱3段、姜4片、生抽1勺、老抽1勺、冰糖一块、料酒1勺、干辣椒3个、葱1根、黄豆酱1勺
二、制作步骤
步骤1、把肉切成块，冷水下锅，放料酒去腥，煮至水开，汆过水的肉块，用水洗干净，沥干水分，放一边备用
步骤2、煮好的鹌鹑蛋，去壳，放油里小火慢炸
步骤3、炸至表面金黄色微微发皱，捞起备用
步骤4、锅里留一点底油，放冰糖炒出糖色
步骤5、把汆过水的肉块放入锅中，翻炒均匀上色
步骤6、加葱花干辣椒蒜瓣一起搅拌均匀，快速翻炒
步骤7、炒到调料香味出来
步骤8、把炸好的虎皮鹌鹑蛋倒入锅中
步骤9、加料酒去腥调味儿，快速翻炒
步骤10、放勺老抽上色，继续翻炒均匀
步骤11、再来勺生抽，继续翻炒
步骤12、最后来点黄豆酱翻炒片刻
步骤13、加一大碗热水，没过所有食材
步骤14、大火烧开
步骤15、小火慢炖半小时
步骤16、大火收汁，汤汁浓稠即可装盘，撒上香菜，上桌
步骤17、一道浓油赤酱的红烧肉炖虎皮鹌鹑蛋就做好了
三、烹饪技巧
老抽生抽和黄豆酱的用量根据食材的多少来调整，也可以根据自家口味和爱好来增减