记得那年刚来上海，食堂卖的素鸡0.6一份，很纳闷，6毛钱吃鸡？后来吃过后才知道，原来是豆制品～
一、材料准备
主料：素鸡2包、大葱一段
辅料：大蒜（可选）2-3瓣、生姜3片、花椒10粒左右、干辣椒段（可选）3-4段、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖1/2勺、蚝油1勺、白胡椒粉1克
二、制作步骤
步骤1、准备好食材：素鸡2包，大葱、大蒜、生姜、花椒、辣椒段。
步骤2、素鸡清洗一下，擦干表面水分，切厚片备用。
步骤3、锅内放宽油，放入素鸡炸制。
步骤4、油炸约2分钟左右，炸至表面金黄即可捞出备用。
步骤5、锅内放少量油，放入葱姜蒜等配料炒香。
步骤6、放入约一碗水，依次放入生抽、老抽、盐、白糖、蚝油、白胡椒粉等调味，水开后放入素鸡炖煮。
步骤7、煮至素鸡软烂，中途可以翻一下面，煮至大部分水分蒸发掉，可以用筷子戳一下素鸡，方便入味。
步骤8、水分差不多烧干后即可盛出享用！
三、烹饪技巧
1. 素鸡需要切得厚薄均匀，方便统一控制炸制时间。如果时间比较紧，可以切得薄一些，炖煮入味。
2. 炖煮时可以用筷子戳几个洞，使素鸡更容易入味。