一、材料准备
主料：杭椒20个、猪肉适量
辅料：油宜多、姜蒜适量、盐宜多、淀粉或红薯粉少量、味极鲜适量、老抽少量、耗油半勺、葱姜料酒少量
二、制作步骤
步骤1、备料:姜蒜拍后切碎辣椒为横向放置按住而后刀由右向左倾斜60度至75度的角度切下肉为将肉块切成约两指头长度的长条宜厚而后左手大拇指微收抓住肉条压在案板上用食指控制切口厚薄右手持刀则顺着食指下切
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步骤2、腌制:切好的肉片放入碗里加入少量料酒适量盐巴少量油抓一抓再洒淀粉分量的话就是肉的表面薄薄一层而后采用顺时针抓匀最终效果最佳为碗内壁上干净肉微湿润
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步骤3、成品:热油锅（家用灶火较小所以要有耐心等到油锅微冒青烟即可）放入肉片不要急着翻锅等待5秒左右开始翻锅炒至肉均匀变色加入味极鲜微量的老抽均匀上色即可出锅（由于有淀粉容易粘锅所以炒肉之后要把锅洗干净最好）热油锅至青烟油宜多放入姜蒜炒香倒入味极鲜快速搅和炒至油冒酱色泡放入杭椒快速翻炒加适量盐巴翻炒加入炒好的肉片翻炒至肉香与辣香融合加入半勺耗油蒜末翻炒均匀出锅即可
三、烹饪技巧
技巧都写菜谱里了 自己瞅 写在后面不累吗