一、材料准备
主料：小黄鱼3条、鸡蛋2个
辅料：葱姜适量、蚝油1勺、生抽1勺、胡椒粉少许、盐少许
二、制作步骤
步骤1、准备食材。
步骤2、先将小黄鱼的内脏取出。取内脏有两种方法，一种是从鱼鳃部位勾出，一种是从肚皮那剪开取出。
步骤3、取一个容器，将蚝油，生抽，胡椒粉，柠檬放入，加入适量的水，调匀，然后放入处理好的小黄鱼，腌制入味，最好在冰箱中过夜。您也可以用普通的腌制方法，鱼加盐加料酒加胡椒粉腌制。
步骤4、将腌制好的鱼取出，用厨房纸吸净表面的水分。这样可以防止煎鱼时溅油。
步骤5、锅中放入少许的油，将小黄鱼放入锅中煎制，中火煎至金黄后改小火。建议大家选用不粘锅，这样用油少，且煎鱼不粘不破皮。
步骤6、煎鱼时也别闲着，将鸡蛋加一点盐和葱花打散备用。
步骤7、鱼已经处于煎熟的状态时，把蛋液倒入，保持小火，让蛋液慢慢凝固。这样才能保证蛋液凝固，且底部不糊。
步骤8、待表面蛋液凝固后翻一次面，注意翻面时要小心，否则容易翻烂，您如果对自己的技术没有信心，可以先把一个大盘扣在鱼上，然后倒扣锅装盘中，然后再将鱼送回到锅中即可。
步骤9、煎至蛋液也熟透，就可以出锅了！
