秋天天气渐渐凉了，可以吃点羊肉饺子，涮羊肉御寒，这个时候要进补了！羊肉有膻气，做馅，关键是去膻气，而且让它鲜嫩多汁。羊肉和西葫、胡萝卜都是不错的搭配。今天我就讲讲羊肉西葫水饺怎么调馅，让它鲜嫩多汁。
一、材料准备
主料：羊肉馅一斤、西葫芦1个
辅料：普通面粉/高筋面粉适量、盐适量、葱白一根、姜三片、十三香少许、花椒油适量、蚝油2勺、老抽1勺、生抽3勺
二、制作步骤
步骤1、准备食材，羊肉馅选的是上脑肉，上脑肉比较嫩，搅成肉馅备用。
步骤2、辅材:葱白、姜、花椒。
步骤3、姜切成末，姜末和花椒用温水泡成花椒姜水，需要半个小时。
步骤4、葱白切成葱末，倒入葵花籽油，浸泡。等调馅时备用。
步骤5、肉馅儿首先要打入泡好的花椒姜水。分3-4次打入，肉馅儿朝一个方向打上劲。
步骤6、肉馅儿中再加入十三香、蚝油、料酒、老抽少许、生抽，继续打上劲儿。最后放盐，为了锁住水分，使饺子的汤汁浓郁。
步骤7、肉馅儿调好后可以放到冰箱里冷藏。什么时候用，再放上葱花，撒上花椒油。葱花不用提前放。
步骤8、西葫去皮去瓤，插成细丝。
步骤9、用纱布挤干西葫的水分。汤汁可以备用，用来和面。
步骤10、用西葫挤出的汤汁和面。有营养也不浪费。
步骤11、面要反复的揉，揉成光滑的面团，醒面一小时。
步骤12、面醒好后就可以做剂擀皮了。
步骤13、把挤干的西葫丝是调入肉馅内。
步骤14、开始包饺子，包饺子的方法就不具体说了。
步骤15、水开后，可以煮饺子，沸腾时，点两次凉水，带饺子都漂浮起来，证明熟了。
步骤16、准备醋蒜，可以吃了。这样调的馅儿满满的汤汁。
