一、材料准备
主料：鸡爪500g、鹌鹑蛋16个
辅料：冰糖12g、豆瓣酱10g、八角2个、香叶3片、干辣椒4个、料酒20g、姜片6片、葱结1个、生抽20g、清水适量、油适量、葱花少许
二、制作步骤
步骤1、先将鸡爪焯水：锅中倒入处理干净的鸡爪和适量清水，再放入3片姜和10g料酒，开大火煮沸
步骤2、将焯好水的鸡爪捞出，放入凉水中降温，洗净备用
步骤3、热锅倒油，下冰糖炒至融化，再倒入鸡爪快速翻炒均匀
步骤4、往锅中倒入香叶、干辣椒、八角和3片姜炒香，再倒入豆瓣酱翻炒均匀
步骤5、倒入10g料酒翻炒均匀后，再加入生抽和老抽翻炒均匀
步骤6、加入适量清水和1个葱结，盖上盖子，大火煮开后，转中小火焖30分钟
步骤7、开盖，倒入鹌鹑蛋翻炒均匀，再盖上盖子，焖煮5分钟后收汁*鹌鹑蛋需要提前煮熟剥壳备用。
步骤8、最后撒上葱花即可
步骤9、噔噔！酱香十足的鸡爪烧鹌鹑蛋就做好啦！
步骤10、红烧菜强大的魅力，就在于它从色、香、味着手，不慌不忙地征服每一个挑剔的胃口。亮泽的酱色、醇厚的浓香以及咸鲜的滋味，都能勾得人食欲大开。
步骤11、焖煮过的鸡爪，肉软嫩筋微弹，刚入口，酱香便马力全开占据了口腔。好吃到我想连同骨头一起嚼咯！鹌鹑蛋则外层弹嫩，内里松软，一口一个，吃着也格外过瘾~
三、烹饪技巧
1. 鹌鹑蛋需要提前煮熟剥壳备用。
2. 如果怕辣的话，豆瓣酱和干辣椒也可以不放，注意多放点生抽就好。