一、材料准备
主料：鲜到鲜得带鱼中段400克、料酒2勺
辅料：葱花适量、姜片适量、大蒜适量、花椒十几粒粒、八角1个、盐2勺、生抽1勺、红烧酱油1勺、面粉适量
二、制作步骤
步骤1、鲜到鲜得舟山带鱼，都是中段，品质很好，拿出解冻，我用了一半的量。
步骤2、八分解冻状态处理带鱼最好，不会把鱼肉弄烂，剪掉鱼鳍，去除内脏和里面的黑膜。
步骤3、准备葱姜蒜，花椒，八角。
步骤4、带鱼放入容器，加料酒，葱姜花椒翻拌，腌渍十分钟。
步骤5、腌鱼的时候我们把需要的料汁勾兑好，2勺盐，1勺生抽，1勺料酒，1勺红烧酱油（因我用的红烧酱油里面含有糖分，所以不额外加糖）。
步骤6、腌好的鱼沾面粉后吃透后再煎，一是防止油溅，另外肉质会更软嫩，如果直接煎会比较硬，即便加水炖也不如拍面粉煎的口感好。
步骤7、带鱼依次拍好面粉放入油锅里，中火煎制两面金黄，不需要很多油，不是油炸，只需要煎就可以，一次做菜的量即可。
步骤8、全部煎好后，放入前期准备的葱姜蒜八角和料汁。
步骤9、加入与带鱼平齐的水，盖上盖子稍炖，大火烧开，再小火炖至汤汁浓稠即可出锅。
步骤10、色泽红润，鲜香味美的红烧带鱼做好了，来碗米饭，开动吧。
步骤11、来，张嘴，喂你一口～～～
步骤12、好吃的家常红烧带鱼，赶快做起来吧！
三、烹饪技巧
煎带鱼的时候，拍面粉要等粉稍微吃透后再煎，否则油锅里会有粉糊，影响后续菜品的味道。