巴掌大的鼓眼鱼适合清蒸或家常烧，如果是刚买回来的新鲜鱼清蒸再合适不过了，在冰箱冷冻一段时间的家常烧比较好。今天清理冰箱发现还有几条鼓眼鱼，好吧，晚饭就吃家常烧鼓眼鱼吧。
一、材料准备
主料：鼓眼鱼6条、生抽2汤匙
辅料：料酒1勺、醋1勺、葱2块、姜1片、八角1个、盐2克、糖4克
二、制作步骤
步骤1、鼓眼鱼剪去去头尾，内脏，洗净，用刀在鱼身上割两刀，两面都要割。
步骤2、锅中烧油，摆上鱼，在空隙里放上葱姜八角，一面煎至金黄，翻面再煎一下另一面。我这里用的是不粘锅，如果不是不粘锅，建议只煎一面，不然锅底容易粘住，翻不过来，或是弄碎了鱼。没有把握会不会翻碎，也是建议只煎一面就可以了，不影响口感。
步骤3、翻过面来，加入料酒，醋，生抽，再添一碗水，放入盐和糖，烧开中火炖5分钟，看看汤汁收的如何，浓稠了就撒上点蒜末或香菜等，关火出锅就可以了。
步骤4、好了盛出来吃吧
步骤5、肉质细腻，口感柔软。
三、烹饪技巧
家常烧海鱼不需要放酱油老抽之类的颜色味道重的酱油，容易盖住鲜味儿，一点生抽就可以了。
鼓眼鱼肚子很小和头相连，剪去头内脏直接就带出来了，所以我都是直接剪掉头。