一、材料准备
主料：草鱼1条、葱姜蒜适量
辅料：黄豆芽100g、豆皮2张、小米辣4个、青麻椒4g、干辣椒10g、郫县豆瓣酱1勺、料酒20ml、盐4g、胡椒粉4g、鸡精2g、白芝麻适量、鸡蛋清1个、淀粉1勺
二、制作步骤
步骤1、草鱼处理干净取出鱼腥线
步骤2、把鱼肉片下
步骤3、鱼骨剁成小块
步骤4、鱼肉片成鱼片
步骤5、鱼骨和鱼肉都用清水再清洗一遍
步骤6、腌制鱼肉，放入胡椒粉，盐，料酒，顺着一个方向搅拌
步骤7、加入1个鸡蛋清，继续搅拌
步骤8、再来勺淀粉，搅拌一下
步骤9、最后来点食用油，抓拌一下
步骤10、干辣椒剪小段，葱末姜末，麻椒白芝麻做成炸料
步骤11、锅中热油，放入鱼骨先炸一下
步骤12、中间加少许料酒去腥
步骤13、加清水没过鱼骨，熬煮五分钟左右
步骤14、汤色奶白就可以了，倒出备用
步骤15、另起锅倒油，方亚茹姜蒜小米辣，麻椒爆香
步骤16、1勺郫县豆瓣酱炒出红油
步骤17、然后把熬好的鱼汤和鱼骨全部倒进去
步骤18、加入黄豆芽和豆腐皮
步骤19、加入胡椒粉，盐，鸡精，大火烧开
步骤20、然后把汤里的料全部捞出放入砂锅中垫底
步骤21、然后把鱼片下入剩下的汤中，烫至变色
步骤22、捞出
步骤23、放在豆芽上
步骤24、剩下的汤烧开后加入砂锅中
步骤25、锅中加油，放入炸料，炸香
步骤26、然后淋在鱼片上就可以了
步骤27、一道麻辣鲜香的水煮鱼就好了！
