一、材料准备
主料：茄子一个、蒜6-7瓣
辅料：蚝油一勺、花椒油10克、鸡精2克、蜀佳香辣酱1勺、肉沫60克
二、制作步骤
步骤1、紫茄子一个，肉沫60克，香辣酱1勺。蒜6-7瓣
步骤2、蒜蓉，肉沫，酱
步骤3、茄子洗净，切段，再切条，蒸2-3分钟备用
步骤4、冷锅热油，小火先炒蒜蓉出香味，再放香辣酱炒30秒左右，放肉沫炒至变色
步骤5、再放蒸过的茄子，加鸡精，耗油，花椒油中火炒2分钟左右
步骤6、茄子比较吸油，尽量多放一些油
步骤7、茄子没去皮，蒸过，冷后茄子皮会变色
三、烹饪技巧
1，很多人喜欢茄子过油后再炒，那样很废油
蒸过的茄子，炒出来味道也是一样的美味
2，香辣酱属于（咸菜系）腌制品，含有盐
耗油除提鲜外，也含有少盐，故 在做这道菜时就没加盐
3，花椒油是自己用花椒做的，没市场上卖的麻，故多放了一些
如市场买的建议，因量而放