材料准备：
主料：牛腱子肉1000克、小香葱1把
辅料：生姜若干、草果1个、八角4-5个、烟桂1根、香果1个、香叶3片、小茴香1勺、丁香10粒、草果1个、料酒适量、生抽2大汤勺、老抽1大汤勺、冰糖10粒、盐2茶匙、肉扣3个、白扣5个、干辣椒1-4个、黄豆酱2小汤勺、甜面酱2小汤勺
制作步骤：
步骤1、牛肉洗净切段冷水下锅，加生姜小葱结，焯水再洗后，放入砂锅，加入所有卤料、生姜、小葱结，加入冷水沉过牛肉，煮开转小火焖1小时后翻面，再煮1小时翻面，并且筷子插入几次后再煮半小时后息火，让其锅内自然冷却，浸卤4小时后捞出切片。
步骤2、盛盘
烹饪技巧：
卤料也可添加山楂干，陈皮。
如果是川地的人，还可适量加入山奈，花椒。